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Menu a la Carte

Esplora la consistenza, il colore e, naturalmente, i gusti migliori con il nostro menu della stagione. Tutti gli ingredienti sono freschi e accuratamente selezionati dai nostri chef. Goditi una straordinaria esperienza culinaria!

 

  • Tartare di tonno

    Una succulenta pinna gialla con tocchetti di mango al lime e frutti di bosco

     

  • Crudo e Fuoco Estremo ( minimo due persone)

    FREDDO: Ostriche, salmone, pesce spadae alici marinate, insalatina di polpo verace, crudo di scampi, gamberi di Mazara, salmone marinato a secco con intingo di panna acida CALDO: Soutè di vongole, impepata di cozze, e moscardini affogati

     

  • Alternanza di carpaccio di polipo verace

    Un fresco carpaccio fatto in casa allo zenzero con salicornia e pomodorino pachino.

     

  • Spiedo tiepido

    Uno spiedino con succulenti gamberoni cotti a vapore su un giardinetto di misticanza, pomodorini ciliegino aromatizzato con festoni di zenzero.

     

  • Pestato di branzino verace

    Con intaglio croccante di sedano bianco, carote e uova di salmone

  • Vizio Capitale…..Gola

    Tartare di manzo con profumo di liquirizia, nocciole, pane tostato è spinacetto di campo su una crema di pecorino

  • La Tuscia del medio Evo al tavolo

    Selezione di salumi e formaggi della tradizione con mostarda senapata di frutta, miele della Tuscia e marmellata di mirto

  • Fiocco di culatello con burrata di Andria IGP

  • Panzanella Viterbese

    Con stracciatella di bufala e basilico croccante

  • Carpaccio di pecorino romano D.O.P.

    Con tartufo di Montuori e julienne di sedano bianco

  • Millefoglie di melanzane

    Con bufala e basilico croccante alla parmigiana.

  • “Risotto Estremo”

    Con calamari seppie, gamberoni, scampi,tentacolo di polipo, tocchetti di tonno, cozze e vongole.

  • Tagliatella bianco e nero di seppia

    Con arselle e petali di bottarga di muggine

  • Cappelletto alle alghe marine

    Gonfio con mousse di baccalà alle olive taggiasche, capperi di Pantelleria e rosso ciliegino

     

  • Medaglione di pasta cotta

    Farcito con ricci di mare, mascarpone e coriandoli di limone disidratato mantecati con cacio e pepe.

     

  • Pignatta di “monnezzaglia”

    Un misto di pasta con frutto di cozze è rosso pachino

     

  • Fregnacce della tradizione all’astice, mantecato con pomodorini ciliegino.

    La “fregnaccia”, in dialetto Abruzzese, sta ad indicare una “sciocchezza”, qualcosa di semplice e poco impegnativo ma nel nostro caso e tutt’altro.

  • Lombrichello Viterbese

    (vecchia ricetta della Tuscia con ragù di manzo scottona, agnello e cinghiale)

  • Risotto al radicchio e speck

  • Stringozzo della Tuscia

    (con guanciale croccante, tartufo fresco e finocchietto)

  • Paccheri alla carbonara

    (con guanciale umbro, cremolata di uovo a pasta gialla da allevamento a terra, pecorino e parmigiano)

  • Pappardella del cacciatore

    (con fagiano e porcini sfumato al barolo)

  • Risotto sorrentino

    (una delicata crema di limone, arancio e lime)

  • Tagliolino vegan

    (un semplice piatto fatto con lattuga, radicchio, pomodorino e…..tanto amore)

  • Gamberoni in crosta

    (gamberone avvolti da una pasta kataifi croccante con salsa greca)

  • Ombrina alla griglia

    (filetto di ombrina grigliato accompagnato da funghi porcini)

  • Tentacolo di polipo croccante

    (condito con olio al basilico e crema di peperone fumè)

  • Tonno alla griglia

    (con spinacino crudo e olio aromatizzato)

  • Tonno alla griglia

    (con spinacino crudo e olio aromatizzato)

  • Spigola al forno con patate

  • Rombo chiodato alla Sorrentina

  • Filetto di orata in crosta di zucchine

  • Grigliata di pesce

    (un mix di mare con trance di ombrina, calamaro, gamberoni e scampi)

  • Tagliata di entrecote 300gr

  • Abbacchio allo scottadito

  • Costata di manzo

  • Braciola di cinghiale allo scottadito

  • Grigliata mista

    (un mix di manzo scottona, costoletta di agnello, collo e salsiccia di maiale)

  • Sformato di verdure

    (con mozzarella di bufala affumicata, fonduta di spinaci e pomodorino confit)

  • Grigliata max (per due persone)

    (un succulento mix di manzo scottona, costoletta di agnello, collo e salsiccia di maiale, bracioletta di cinghiale il tutto contornato con patate al forno e bruschette)

  • Patate mporchettate

    (patate dell’altopiano d’Abruzzo con guanciale croccante e finocchietto selvatico)

  • Insalatina mix

  • Patatine fritte

  • Verdure grigliate

    (Peperone, melanzane, zucchine e pomodorini)

  • Radicchio e provola

  • ROSSJ BASS 13%

    (Chardonnay)

  • PINOT BIANCO 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (Pinot Bianco)

  • MULLER THURGAO IGT 12,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (Muller Thurgau)

  • RAIANTE 13% Conti Formentini (F.V.Giulia)

    (Ribolla Gialla)

  • LUGANA FOLAR 13,5% Santi (Veneto)

    (Trebiano di Lugana)

  • FALANGHINA 13% Cantina Feudi di San Gregorio (Campania)

    (Falanghina)

     

    GRECO 13% Cantina Feudi di San Gregorio (Campania)

    (Greco)

  • HEOS %12

    Fiano – Moscatello Selvatico ( Castello Monaci – Salento)

  • VILLA ANTINORI %12

    (Trebiano, malvasia, pinot bianco, pinot grigio, riesling renano – Antinori – Toscana)

  • PINOT GRIGIO 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (Pinot Grigio)

  • GEWURZTRAMINER 14,5% Hofsyatter (Alto Adige)

    (Gewrztraminer)

  • CATARATTO 13% Tasca D’Almerita (Sicilia)

    (Cataratto)

  • LEONE 12,5% Tasca D’Almerita (Sicilia)

    (Cataratto-Sauvignon-Pinot Bianco-Traminer)

  • DIDYME 12,5% Tasca D’Almerita (Sicilia)

    ( Malvasia)

  • LIGHEA 12,5% Donna Fugata (Sicilia)

    (Moscato D’alessandria)

  • VERMENTINO 13% Tenuta Guado al Tasso Bolgheri (Toscana)

    (Vermentino-Sauvignon blanc)

  • VITI VECCHI Est Est Est 14% Sensi Trappolini (Lazio)

    (Sangiovese)

  • CHARDONNAY 12% Tormaresca (Puglia)

    (Chardonnay)

  • ROMA DOC 12,5% Poggio Le Volpi (Lazio)

    (Malvasia Puntinata)

  • VIVIA MAREMMA IGT 13% Antinori (Toscana)

    (Vermentino-Viogner- Ansonica)

  • CONTE DELLA VIPERA Antinori (Umbria)

    (Sauvignon-Semillon)

 

  • CABERNET SAUVIGNON 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (cabernet sauvignon)

     

    PINOT NERO RISERVA MAZON 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (pinot nero)

     

  • VALPOLICELLA CLASSICO 14% Zenato (Veneto)

    (corvina-rondinella-croatina)

  •  

  • AMARONE DOCG 16,5% Zenato (Veneto)

    (corvina-rondinella-oseleta-croatina)

  • RIPASSA VALPOLICELLA RIPASSO 14% Zenato (Veneto)

    (corvina-rondinella-croatina)

  • GHIAIA NERA ETNA DOC 13,5% Tasca D’almerita (Sicilia)

    (nerello-mascalese)

  • LAMURI’ 13% Tasca D’almerita (Sicilia)

    Nero D’avola

     

  • GUARNACCIO 14% Tasca D’almerita (Sicilia)

    (perricone-guarnaccio)

  • MILLE E UNA NOTTE SICILIA 13,5 Donna Fugata

    (nero d’avola-petit verdot-syrà)

  • SUL VULCANO ETNA DOC 14% Donna Fugata (Sicilia)

    (nerello-mascalese)

  • SUSUMANIELLO 14,5% Masca del Tacco (Puglia)

    (susumaniello)

  • PRIMITIVO DI MANDURIA “Lu Rappaio” 14% Masca Del Tacco (Puglia)

    (primitivo)

  • ROMA ROSSO DOC 14% Poggio Le Volpi (Lazio)

    (monte pulciano-syrà-cesanese)

     

    MORELLINO ROGGIANO RISERVA 14% Cantine del Morellino (Toscana)

    (sangiovese)

  • CAPOCCIA 14% Cantina del Morellino (Toscana)

    (ciliegiolo di maremma)

  • PEPPOLI CHIANTI CLASSICO 13,5% Antinori (Toscana)

    (canaiolo-sangiovese)

     

  • IL BRUCIATO 14,5 Antinori (Toscana)

    (cabernet sauvignon-merlot-syrà)

  • ROSSO DI MONTALCINO PIAN DELLE VIGNE 14%

    Antinori (Toscana) (sangiovese)

     

  • GUADO AL TASSO “BOLGHERI SUPERIORE” 14,5%

    Antinori (Toscana) (cabernet sauvignon e franc-merlot-petit verdot)

     

  • ROSSO DI MONTEPULCIANO “SABAZIO” 14%

    La Bracesca Antinori (Toscana) (sangiovese)

     

  • LAUGHE NEBIOLO 13,5% Cà Bianca (Piemonte)

    (nebiolo)

     

  • TIGNANELLO 14% Antinori (Toscana)

    (sangiovese-cabernet sauvignon-cabernet franc)

     

  • ARTAS 16,5 Castello Monaci (Puglia)

    (Primitivo del salento)

     

  • SOLANE 14% Valpocella Ripasso (Veneto)

    (corvina-rondinella-corvinone)

     

  • BORIOSO 13,5%

    Chianti Doc ( Cantina Alberto Ravazzi – Toscana)

     

  • BADIA A PASSIGNANO %14

    Chianti classico D.O.C.G. (Antinori – Toscana)

     

    PROMIS CA’ MARCANDA 14% Gaia (Toscana)

    (merlot-syra-sangiovese)

     

  • SITO MORESCO LAUGHE DOC 14% Gaia (Piemonte))

    (nebiolo-barbera-merlot)

     

  • MERLOT 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (merlot)

  • FRANCIACORTA BRUT “Monogram”

     

  • PROSECCO VALDOBIADENE “Santi”

     

  • Millesimato extra Dry

  • Calice Bianco/Rosso

     

  • Calice Prosecco

     

  • Calice Muffato “Castello della Sala” (dolce)

     

  • Calice Moscato D’Asti (dolce)

     

  • Acqua Minerale 1 Lit.

  • Amaro

  • Grappa

  • Grappa Barric

  • Bevanda Analcolica

  • Birra cc 66 bot.

  • San Biagio doppio malto cc33

  • La bionda artig. cc66

  • La Rossa Artig. cc66

  • Caffè

 

  • Tartare di tonno

    Una succulenta pinna gialla con tocchetti di mango al lime e frutti di bosco

  • Crudo e Fuoco Estremo ( minimo due persone)

  • Alternanza di carpaccio di polipo verace

  • Un fresco carpaccio fatto in casa allo zenzero con salicornia e pomodorino pachino 

    (insalatine di Calamari, patate e pistacchio di bronte. Mazzancolle e cannellini. Polpo agli agrumi. Salmone e marlin affumicato. Scampi e gamberoni marinati. Sauté di cozze. Persico gratinato. Crostino provola e salmone. Crocchetta di spigola)

  • Polpo verace agli agrumi e olive taggiasche

     

  • Estremo antipasto (min. per 2 pax)

    (un’esplosione di colori tra salumi e formaggi della Tuscia contornata di frutta fresca e secca)

  • Fritto Estremo (per 2 persone)

    (una specialità della casa con fiori di zucca, arancini con pomodoro e basilico, gnocco fritto, arancini cacio e pepe accompagnato da delicate cips di patate)

  • Salumi selezionati di cacciagione con bruschette

  • Lingotto affumicato

    (una parmigiana di melanzana fritta al ragù di salmone e provola affumicata)

  • Gnocco fritto 

    (Pasta lievitata con petali di reggiano e crudo montagnolo)

  • Millefoglie di melanzana

    (fette di melanzane grigliate con strato di ricotta bufala e pepe su crema di pomodoro)

  • Gnocchi di patate

    (con vongole veraci, pecorino, rucola e pachino)

  • Tagliolini all’astice

    (con pomodorino piccadillo, basilico e 1/2 astice)

  • Risotto ai frutti di mare

    (si presenta con scampi, mazzancolle, e gamberone avvolto da un .delicato ragù di tonno, salmone e cozze con aggiunta di pomodorino)

     

  • Raviolo all’estremo

    (con ripieno di cacio e pepe e aggiunta di crudo di gamberi rossi marinati all’arancio)

  • Lombrichello Viterbese

    (vecchia ricetta della Tuscia con ragù di manzo scottona, agnello e cinghiale)

  • Risotto al radicchio e speck

  • Stringozzo della Tuscia

    (con guanciale croccante, tartufo fresco e finocchietto)

  • Paccheri alla carbonara

    (con guanciale umbro, cremolata di uovo a pasta gialla da allevamento a terra, pecorino e parmigiano)

  • Pappardella del cacciatore

    (con fagiano e porcini sfumato al barolo)

  • Risotto sorrentino

    (una delicata crema di limone, arancio e lime)

  • Tagliolino vegan

    (un semplice piatto fatto con lattuga, radicchio, pomodorino e…..tanto amore)

  • Gamberoni in crosta

    (gamberone avvolti da una pasta kataifi croccante con salsa greca)

  • Ombrina alla griglia

    (filetto di ombrina grigliato accompagnato da funghi porcini)

  • Tentacolo di polipo croccante

    (condito con olio al basilico e crema di peperone fumè)

  • Tonno alla griglia

    (con spinacino crudo e olio aromatizzato)

  • Tonno alla griglia

    (con spinacino crudo e olio aromatizzato)

  • Spigola al forno con patate

  • Rombo chiodato alla Sorrentina

  • Filetto di orata in crosta di zucchine

  • Grigliata di pesce

    (un mix di mare con trance di ombrina, calamaro, gamberoni e scampi)

  • Tagliata di entrecote 300gr

  • Abbacchio allo scottadito

  • Costata di manzo

  • Braciola di cinghiale allo scottadito

  • Grigliata mista

    (un mix di manzo scottona, costoletta di agnello, collo e salsiccia di maiale)

  • Sformato di verdure

    (con mozzarella di bufala affumicata, fonduta di spinaci e pomodorino confit)

  • Grigliata max (per due persone)

    (un succulento mix di manzo scottona, costoletta di agnello, collo e salsiccia di maiale, bracioletta di cinghiale il tutto contornato con patate al forno e bruschette)

  • Patate mporchettate

    (patate dell’altopiano d’Abruzzo con guanciale croccante e finocchietto selvatico)

  • Insalatina mix

  • Patatine fritte

  • Verdure grigliate

    (Peperone, melanzane, zucchine e pomodorini)

  • Radicchio e provola

  • ROSSJ BASS 13%

    (Chardonnay)

  • PINOT BIANCO 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (Pinot Bianco)

  • MULLER THURGAO IGT 12,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (Muller Thurgau)

  • RAIANTE 13% Conti Formentini (F.V.Giulia)

    (Ribolla Gialla)

  • LUGANA FOLAR 13,5% Santi (Veneto)

    (Trebiano di Lugana)

  • FALANGHINA 13% Cantina Feudi di San Gregorio (Campania)

    (Falanghina)

     

    GRECO 13% Cantina Feudi di San Gregorio (Campania)

    (Greco)

  • HEOS %12

    Fiano – Moscatello Selvatico ( Castello Monaci – Salento)

  • VILLA ANTINORI %12

    (Trebiano, malvasia, pinot bianco, pinot grigio, riesling renano – Antinori – Toscana)

  • PINOT GRIGIO 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (Pinot Grigio)

  • GEWURZTRAMINER 14,5% Hofsyatter (Alto Adige)

    (Gewrztraminer)

  • CATARATTO 13% Tasca D’Almerita (Sicilia)

    (Cataratto)

  • LEONE 12,5% Tasca D’Almerita (Sicilia)

    (Cataratto-Sauvignon-Pinot Bianco-Traminer)

  • DIDYME 12,5% Tasca D’Almerita (Sicilia)

    ( Malvasia)

  • LIGHEA 12,5% Donna Fugata (Sicilia)

    (Moscato D’alessandria)

  • VERMENTINO 13% Tenuta Guado al Tasso Bolgheri (Toscana)

    (Vermentino-Sauvignon blanc)

  • VITI VECCHI Est Est Est 14% Sensi Trappolini (Lazio)

    (Sangiovese)

  • CHARDONNAY 12% Tormaresca (Puglia)

    (Chardonnay)

  • ROMA DOC 12,5% Poggio Le Volpi (Lazio)

    (Malvasia Puntinata)

  • VIVIA MAREMMA IGT 13% Antinori (Toscana)

    (Vermentino-Viogner- Ansonica)

  • CONTE DELLA VIPERA Antinori (Umbria)

    (Sauvignon-Semillon)

 

  • CABERNET SAUVIGNON 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (cabernet sauvignon)

     

    PINOT NERO RISERVA MAZON 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (pinot nero)

     

  • VALPOLICELLA CLASSICO 14% Zenato (Veneto)

    (corvina-rondinella-croatina)

  •  

  • AMARONE DOCG 16,5% Zenato (Veneto)

    (corvina-rondinella-oseleta-croatina)

  • RIPASSA VALPOLICELLA RIPASSO 14% Zenato (Veneto)

    (corvina-rondinella-croatina)

  • GHIAIA NERA ETNA DOC 13,5% Tasca D’almerita (Sicilia)

    (nerello-mascalese)

  • LAMURI’ 13% Tasca D’almerita (Sicilia)

    Nero D’avola

     

  • GUARNACCIO 14% Tasca D’almerita (Sicilia)

    (perricone-guarnaccio)

  • MILLE E UNA NOTTE SICILIA 13,5 Donna Fugata

    (nero d’avola-petit verdot-syrà)

  • SUL VULCANO ETNA DOC 14% Donna Fugata (Sicilia)

    (nerello-mascalese)

  • SUSUMANIELLO 14,5% Masca del Tacco (Puglia)

    (susumaniello)

  • PRIMITIVO DI MANDURIA “Lu Rappaio” 14% Masca Del Tacco (Puglia)

    (primitivo)

  • ROMA ROSSO DOC 14% Poggio Le Volpi (Lazio)

    (monte pulciano-syrà-cesanese)

     

    MORELLINO ROGGIANO RISERVA 14% Cantine del Morellino (Toscana)

    (sangiovese)

  • CAPOCCIA 14% Cantina del Morellino (Toscana)

    (ciliegiolo di maremma)

  • PEPPOLI CHIANTI CLASSICO 13,5% Antinori (Toscana)

    (canaiolo-sangiovese)

     

  • IL BRUCIATO 14,5 Antinori (Toscana)

    (cabernet sauvignon-merlot-syrà)

  • ROSSO DI MONTALCINO PIAN DELLE VIGNE 14%

    Antinori (Toscana) (sangiovese)

     

  • GUADO AL TASSO “BOLGHERI SUPERIORE” 14,5%

    Antinori (Toscana) (cabernet sauvignon e franc-merlot-petit verdot)

     

  • ROSSO DI MONTEPULCIANO “SABAZIO” 14%

    La Bracesca Antinori (Toscana) (sangiovese)

     

  • LAUGHE NEBIOLO 13,5% Cà Bianca (Piemonte)

    (nebiolo)

     

  • TIGNANELLO 14% Antinori (Toscana)

    (sangiovese-cabernet sauvignon-cabernet franc)

     

  • ARTAS 16,5 Castello Monaci (Puglia)

    (Primitivo del salento)

     

  • SOLANE 14% Valpocella Ripasso (Veneto)

    (corvina-rondinella-corvinone)

     

  • BORIOSO 13,5%

    Chianti Doc ( Cantina Alberto Ravazzi – Toscana)

     

  • BADIA A PASSIGNANO %14

    Chianti classico D.O.C.G. (Antinori – Toscana)

     

    PROMIS CA’ MARCANDA 14% Gaia (Toscana)

    (merlot-syra-sangiovese)

     

  • SITO MORESCO LAUGHE DOC 14% Gaia (Piemonte))

    (nebiolo-barbera-merlot)

     

  • MERLOT 13,5% Hofstatter (Alto Adige)

    (merlot)

  • FRANCIACORTA BRUT “Monogram”

     

  • PROSECCO VALDOBIADENE “Santi”

     

  • Millesimato extra Dry

  • Calice Bianco/Rosso

     

  • Calice Prosecco

     

  • Calice Muffato “Castello della Sala” (dolce)

     

  • Calice Moscato D’Asti (dolce)

     

  • Acqua Minerale 1 Lit.

  • Amaro

  • Grappa

  • Grappa Barric

  • Bevanda Analcolica

  • Birra cc 66 bot.

  • San Biagio doppio malto cc33

  • La bionda artig. cc66

  • La Rossa Artig. cc66

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